Croquetes de bacalhau, perfeitos para a Páscoa

Preparação

1. Para que os croquetes fiquem o mais macios ao paladar, vamos ter muito cuidado com o béchamel, que é a base de um bom croquete como este. Começaremos por demolhar o bacalhau durante pelo menos dois dias para retirar todo o sal do peixe. Após esse tempo, secamos e esfarelamos.

2. Coloque duas colheres de sopa de óleo em uma frigideira e, uma vez quente, adicione a cebola picadinha. Cozinhe em lume brando até dourar e junte o bacalhau desfiado com um pouco de sal e pimenta. Retiramos e retiramos.

3. Agora vamos começar a preparar o bechamel:

4. A primeira coisa que devemos fazer é peneirar a farinha com a ajuda de uma peneira, para que não haja grumos. Aqueça o leite em fogo médio sem deixar ferver. Em outra panela, derreta a manteiga e acrescente aos poucos a farinha peneirada até dourar. A seguir, adicionamos o leite quente e misturamos os três ingredientes. Retificamos o sal e a noz-moscada e mexemos com uma vara cerca de 5 minutos para que não fiquem grumos.

5. Continuamos com os croquetes misturando o recheio com o bechamel. Prepare um prato untado com manteiga e polvilhe um pouco de farinha. Adicione a massa aos croquetes e deixe esfriar por 24 horas na geladeira.

6. Assim que tivermos a massa completamente fria, começaremos a formar cada um dos croquetes. Para o empanado, passe primeiro pelo ovo batido e depois pela farinha de rosca. Deixe-os por uma hora na geladeira e frite-os com azeite.