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El esgarrat ou esgarraet É uma salada fria cujos principais ingredientes são os pimento vermelho assado e o bacalao salgado. É um prato típico da Comunidade Valenciana Costuma ser consumido como tapa ou aperitivo temperado com alho picado e um bom azeite. Também há quem ponha azeitonas pretas.
O nome deste prato vem da forma como o bacalhau e os pimentos são preparados rasgando-os em pequenas tiras.
O bacalhau tradicionalmente utilizado para fazer esta receita é conhecido como "Bacalhau inglês" e se caracteriza porque o tempo de secagem é maior, a carne é mais compacta e possui um tom mais amarelado. Em Valência pode ser encontrado com relativa facilidade, mesmo em migalhas, pronto para fazer este prato tradicional. Se não tiver acesso a este tipo de bacalhau, pode usar bacalhau salgado e dessalinizar por algumas horas, embora o resultado não seja o mesmo, será bastante semelhante.
Para fazer os pimentões vermelhos assados, você pode prepará-los como já expliquei na receita para EscalivadaDepois de assados, são descascados e feitos em tiras com as mãos.
esgarraet
Desfrute deste prato típico valenciano simples, mas delicioso
- Bárbara gonzalo
- Cozinha: Espanhol
- Tipo de receita: peixe
- Porções: 3
- Tempo de preparação:
- Tempo de cozimento:
- Tempo total:
Ingredientes
- 3 pimentões vermelhos assados em tiras
- 100 gramas de bacalhau salgado
- 3 dentes de alho
- azeite de oliva Virgen extra
- azeitonas pretas (opcional)
Preparação
Deixe o bacalhau de molho por 12-24 horas para dessalinizar levemente se for bacalhau salgado normal. Se for bacalhau inglês, não é necessário dessalinizá-lo.
Coloque os pimentões em tiras em um recipiente com parte do suco que eles liberaram durante o assado.
Esmigalhe o bacalhau com as mãos, retirando os restos de pele ou espinhos que possa ter.
Misture o bacalhau com os pimentos assados em tiras.
Pique o alho bem pequeno.
Deite o alho sobre os pimentos e o bacalhau e regue com um fio de azeite.
Misture bem, cubra com filme plástico e deixe a mistura descansar na geladeira por algumas horas, se possível deixe durante a noite, para que macerar bem.
Na hora de servir, verifique o nível de sal e, se necessário, adicione.
Enfeite com azeitonas pretas se quiser e sirva com um bom pão.
