Um dos problemas das frutas e vegetais é que oxidam assim que são descascados ou cortados e entram em contato com o ar. A mesma coisa acontece com abacates ou nas maçãs, acontece com as alcachofras, que ficam pretas ao serem cortadas.
Antes de procurar truques baseados na adição de um produto às próprias alcachofras, é recomendável que, ao prepará-las para cozinhar, removemos a cauda bem no momento antes de cozinhar, pois assim o coração da alcachofra fica mais bem conservado, evitando-se a oxidação e a perda de sabor com a lavagem.
O truque mais comum é esfregue-os com suco de limão ao cortá-los ou adicionar algumas gotas de suco e fatias à água em que os guardamos enquanto os cortamos. A desvantagem disso é que as alcachofras acabam adquirindo o sabor de limão e pode prejudicar o sabor do prato e das próprias alcachofras.
Portanto, há outra opção que não carrega esse problema de sabores. Nós simplesmente temos que adicione algumas colheres de sopa de farinha à água em que os embebemos. Recomenda-se também usar esta mesma água com farinha para cozinhá-los, pois assim perderão menos a cor verde.
Imagem: Suas receitas com sabor