Fermentação É produzido na massa graças à ação das leveduras., que não só têm a capacidade de fornecer maior volume. No caso de bolo rei (ou pão) também adiciona mais sabor à massa e contribui para aquela bela cor dourada e crocante da crosta. Mas, Como obter uma fermentação adequada?
O que devemos fazer para uma fermentação correta?
- Para preparar a massa de roscón de Reyes precisamos de fermento de padeiro. É seco ou fresco (na seção refrigerada). A equivalência entre fermento fresco e seco é de 1/3. Ou seja, se uma receita nos diz para usar 15 gramas de fermento fresco, o equivalente seco é 5 gramas.
- Assim que a massa estiver pronta, ccom todos os seus ingredientes combinados e alcançou a textura ideal (macio, elástico, macio e ligeiramente pegajoso) vamos formar o donut e deixá-lo crescer. É inverno e em o frio é perceptível nas casas, por isso não temos a temperatura ideal para que o glúten se desenvolva bem e fique uma massa fofa.
- Un truque para alcançar um processo de levantamento de qualidade e economia de tempo. Aquecemos o forno à temperatura mais baixa possível por alguns minutos. Idealmente, 35 graus por cerca de 5 minutos. Desligamos o forno, já quente, e introduzimos a massa do roscón coberta com filme plástico ou papel toalha e colocada sobre uma bandeja forrada com papel antiaderente. Fechamos a porta do forno.
- Precauções a serem tomadas. Se colocarmos a massa no forno bem quente, acima de 30 graus, ela pode estragar, quebrar ou rachar. O que não podemos esperar é ter uma massa bem arrecadada em tempo recorde.
- Uma forma de verifique se a massa está pronta é pressioná-lo com o dedo. Se a massa ceder e a marca permanecer, ainda falta um pouco. Se notarmos que está tenso e a ponta do dedo não está marcada, está perfeito. Uma nota: é preferível assar a massa um ponto antes de a massa estar pronta do que um ponto depois. Mas, acima de tudo, você deve monitorar a massa de vez em quando para ver como ela reage.
Espero que com essas dicas você obtenha um roscón de Reyes perfeito!