Lombo de vaca ao molho de trufas, em 30 minutos

Preparação

1. Começamos por temperar os lombos e dourar de ambos os lados numa frigideira antiaderente. Quando ganham cor, retiramos e mantemos aquecidos (forno, por exemplo)

2. Enquanto isso preparamos o molho de trufas. Colocamos na mesma panela a gordura da vitela incluindo o caldo de carne juntamente com as trufas e o seu sumo e cozinhamos em lume médio até reduzir a um molho ligeiramente espesso. Passamos esse molho pelos chineses e colocamos de volta na panela.

3. Em seguida, adicionamos o creme e deixamos reduzir novamente.

4. Tempere novamente com sal e pimenta e mexa a carne algumas vezes no molho fervente.