Flamenquín é uma receita típica da província de Córdoba, que aparentemente recebeu esse nome por causa da cor dourada de seu empanado, como o das loiras flamencas que acompanharam o imperador Carlos V.
O flamenquín consiste em um rolo de carne, geralmente porco, recheado com presunto serrano e coberto com farinha de rosca e ovo. Geralmente é acompanhado de batata frita, salada e maionese. Hoje a receita foi estendida em inúmeros bares e tabernas que vêm introduzindo variantes tanto na carne utilizada (frango, vitela, presunto e até peixe) quanto no recheio (queijo, carne picada, ovo cozido, pimenta vermelha, camarões)
Sem dúvida, um flamenquín tenro, finito e bem frito e dourado é do gosto de qualquer criança.
Ingredientes: 4 filés de lombo de porco cortados no sentido do comprimento e finos, 200 gramas de rodelas de presunto serrano, ovos, pão ralado, azeite e sal.
Preparação: De uma tira de lombo de porco com cerca de 20 cm de comprimento, corte quatro filetes finos no sentido do comprimento. Não devem ser muito grossos para que nos permitam enrolá-los bem e para que ao fritar fiquem bem por dentro. Amasse os filetes para alargá-los e adicione um pouco de sal aos filetes.
Colocamos as tiras de presunto serrano no meio de cada filé longitudinalmente e rolamos com cuidado sobre o presunto, formando um cilindro alongado. Passamos o flamenquín pelo ovo e empanamos. Fritamos o flamenquín em temperatura moderada até dourar.
Imagem: Enfeitiçado