Fruta cristalizada, uma delícia de fruta pura

Com a chegada do Natal, os pastéis e chocolates da época enchem-se de cor graças às frutas cristalizadas. Frutas cristalizadas ou cristalizadas são feitas através de um processo natural complexo e longo que consiste em adicionar uma calda de açúcar e seu suco de cozimento à fruta para que a água na fruta seja progressivamente substituída por açúcar., cuja dose no xarope está aumentando dia a dia, para que penetre no coração da fruta para que seja curado e adoçado.

Fruta cristalizada, decoração característica do bolo rei, é também a base da deliciosa Frutos de Aragão, mergulhados em chocolate Preto. Não podemos esquecer também as cerejas, aquelas cerejas que alegremente superam qualquer bolo.

Embora hoje em dia seja fácil encontrá-los no mercado, vamos ousar dar-lhe a receita para que tenha tempo de preparar uma boa natureza morta de frutas cristalizadas e surpreender os seus convidados nas próximas festas de Natal. Precisamos apenas de alguns frutos maduros, firmes e saudáveis, água, açúcar, paciência e tempo, cerca de 20 dias.

Dia 1: Primeiro de tudo temos que preparar as frutas. Os frutos pequenos podem ficar inteiros, mas se tiverem casca grossa, como ameixas ou damascos, devemos picá-los com um garfo. Se preferirmos podemos corte-os ao meio e desosse-os. Se escolhermos os cítricos, nós os descascamos e os separamos em segmentos, eliminando a parte branca e as membranas. Também podemos congelar a casca das frutas cítricas, embora demore muito menos tempo do que as frutas. Frutas maiores, como peras, maçãs e pêssegos, são cortadas ao meio ou em fatias grossas. Descascamos bem o abacaxi, tiramos o caroço e cortamos em rodelas.

Depois pesamos as frutas antes de cozinhá-las. Lembre-se disso os diferentes tipos de frutas devem ser cristalizados separadamente para reter seus próprios aromas e cozinhar por igual. Nós colocamos a fruta preparado separadamente em uma caçarola, cubra com água fervente e cozinhe até ficar macio mas firme, evitando que perca muito suco. Com uma escumadeira, retiramos a fruta da caçarola e nós colocamos em uma fonte sem empilhá-los para que não se esmaguem e se deformam.

Para a próxima etapa preparamos 175 g. de açúcar e 300 ml. dessa água de cozimento para cada 450 g. de fruta. Dissolvemos o açúcar muito lentamente na água, mexendo sempre. Fervemos e despejamos esse xarope sobre a fruta para que fique completamente coberto. Do contrário, fazemos mais xarope com a mesma proporção de água e açúcar. Deixamos descansar por 24 horas.

Dia 2: Colocamos a calda onde a fruta descansou em uma panela e adicionamos mais 50 g. de Açucar. Dissolvemos em fogo baixo até ferver e nós cobrimos novamente o fruto. Deixamos descansar por mais 24 horas.

Dias 3 a 7: Nós repetimos Operação pelos próximos cinco dias, para que o xarope fique cada vez mais concentrado.

Dias 8 e 9: Agora vamos adicionar 75 g. de Açucar para o xarope em vez dos 50 g. que adicionamos até agora. Nós dissolvemos e colocamos a fruta na caçarola. Cozinhe em fogo baixo por 3-4 minutos. Coloque com cuidado a fruta e o xarope na fonte. Deixar ficar por 48 horas.

Dia 10: Nós repetimos a operação com 75 g. de açúcar e desta vez Deixamos repousar entre 4 e 12 dias. Este é o último processo de descanso. Quanto mais comprido, mais doce será o fruto, mas devemos evitar que fique muito seco.

Quando chegar a hora, nós drenamos a fruta e nós colocamos em um rack forno colocado em uma bandeja e nós cobrimos a fruta com um grande pote de modo que o cubra, mas não toque nele. Portanto, temos que mantê-lo em um lugar quente, como a cozinha, durante dois ou tres dias até ficar completamente seco. Durante este tempo, viramos os pedaços de fruta duas ou três vezes.

Assim que a fruta estiver seca, nós colocamos em caixas, manuseando com cuidado e separando cada peça com papéis antiaderentes. Assim, será preservado por muito tempo graças à perda de água e à ação do açúcar.

É verdade que fazer isso exige um grande esforço, mas não dá para imaginar o prazer de ver como a fruta muda a cada dia de aspecto e adquire cada vez mais as características de uma fruta cristalizada. Como recompensa, uma fruta cristalizada da nossa autoria e com todo o aroma a fruta natural da época.

Via: Comarcarural
Imagem: Federico Verdu