Grão de bico a la marinera, um guisado diferente

Preparação

1. Primeiro fazemos um fundo saltando as cabeças dos camarões e esmagando-os para que libertem substância. Adicione alguns dentes de alho esmagados e adicione um pouco de vinho.

2. Molhamos com um pouco de caldo e deixamos cozinhar. Coe pela chinesa e reduza novamente até realçar o sabor do fundo.

3. À parte, salteamos a cebola e as cenouras bem picadas. Podemos vencê-los ou reservar diretamente.

4. Refogue as lulas limpas e cortadas em cubos em fogo alto e acrescente o caldo de camarão preparado e os legumes. Deixe cozinhar até ficar macio.

5. Em outra panela fervemos o grão de bico com a ponta do presunto. Quando estiverem tenros, junte o grão-de-bico e um pouco do seu caldo às lulas cozidas. Abrimos os mexilhões cozidos no vapor e reservamos a água.

6. Refogue as amêijoas com um pouco de azeite e alho.

7. Adicione os mexilhões com o seu sumo ao refogado e junte também as amêijoas.

8. Adicione as caudas de camarão salteadas e tempere com sal, páprica e açafrão. Se quisermos que o ensopado fique mais claro, adicionamos mais caldo.