Lasanha de vegetais, vamos comer!

Preparação

1. Pré-aqueça o forno a 180 graus.

2. Em uma panela grande, cozinhe os pratos de lasanha de acordo com as instruções do fabricante. Depois de cozidos, escorra-os.

3. Numa frigideira coloque um pouco de azeite e quando estiver bem quente junte a cebola. Deixe refogar por cerca de 3 minutos, acrescente o alho, a pimenta picada, a abobrinha, a abóbora e o sal. Mexa ocasionalmente até que os vegetais estejam cozidos por cerca de mais 10 minutos.

4. Adicione os pimentões vermelhos assados ​​e o tomate esmagado. Mexa novamente e cozinhe em fogo baixo até que o líquido do tomate tenha desaparecido e todos os legumes tenham reduzido. Adicione o manjericão e tempere a gosto com sal e pimenta.

5. Adicione a ricota com os ovos e um pouco de sal em uma tigela. Mexa até que os ingredientes estejam bem incorporados.

6. Agora só falta preparar a lasanha. Em uma assadeira, coloque as folhas de lasanha. Em cima dos pratos, coloque alguns legumes para cobrir toda a superfície. Espalhe sobre os legumes metade da ricota, um pouco de parmesão e um pouco de mussarela. Cubra novamente com legumes e coloque folhas de lasanha sobre eles. Repita novamente com o restante da ricota, o parmesão e a mussarela.

7. Cubra a lasanha com papel alumínio e leve ao forno por cerca de 20 minutos. Após esse tempo, retire o papel alumínio e gratine por mais 15 minutos até dourar a parte de cima.