Lombo recheado com bacon e patê

Preparação

1. Se o açougueiro ainda não o fez, primeiro cuidaremos da abertura do lombo. Colocamos sobre uma mesa e fazemos um corte, no sentido do comprimento, pelo centro, mas sem descer totalmente. A lombada se abrirá ligeiramente. Como precisamos que a lombada fique plana, introduzimos a faca pelo corte que foi feito, e quando chegamos ao fundo do corte a colocamos paralelamente à tábua de cortar. Cortamos do centro para a direita e para a esquerda sem chegar ao fim e desdobramos novamente os dois cortes.

2. Tempere a carne com sal e pimenta e espalhe com o patê em uma das faces e espalhe também o bacon em rodelas junto com os pimentões piquillo, fatiados ou picados. Enrolamos o lombo de forma compacta, apertando com as mãos, e amarramos com linha tanto nas pontas quanto no centro.

3. Para preparar o molho, refogue a cebola e os alhos, bem picados, com um pouco de sal e uma boa quantidade de azeite.

4. Em outra frigideira com bastante azeite, selamos o lombo (dourar) de todos os lados em fogo médio. Retire a carne e despeje o vinho sobre o azeite da panela, que contém os sucos da carne de porco. Deixe reduzir em fogo alto por alguns minutos.

5. Quando estes legumes estiverem bem escaldados e dourados juntamos o vinho reduzido.

6. Numa assadeira colocamos o lombo e regamos o vinho com os legumes. Cozinhamos em forno pré-aquecido a cerca de 200 graus por 20 a 30 minutos ou até que a carne esteja dourada e macia.

7. Recolhemos o vinho e os legumes do assado e reservamos a carne. Passe o molho pela chinoise e sirva o lombo já desenformado e fatiado.