Mingau de todos os santos

Preparação

1. Primeiro, fazemos os tostones. Aqueça o óleo em uma frigideira com um pedaço de casca de limão e alguns grãos de erva-doce para tirar o sabor forte do óleo. Adicione o pão em cubos e frite lentamente. Quando estiverem dourados, tiramos da panela e colocamos para escorrer sobre papel.

2. A seguir, filtramos o óleo e limpamos a panela, pois nela será refogado a farinha com grãos de erva-doce e algumas colheres de sopa de óleo. Tomando cuidado para que não queime, teremos eliminado o sabor da farinha crua.

3. Agora vamos pegar uma panela grande, despeje o leite e leve ao fogo baixo. Tem receitas de mingaus que são simplesmente com água, e outras com meia água e meio leite, tem até quem acrescenta mel.

4. Adicione uma casca de limão, dois paus de canela, uma pitada de sal e a farinha aos poucos ao leite morno, mexendo sempre com uma colher de pau para diluir todos os grumos. Lembre-se que antes de engrossar demais, é conveniente retirar o limão e a canela.

5. Depois de terminar com a farinha, adicionamos o açúcar. Resta mexer e mexer até adquirirem a espessura desejada. Saberemos que estão no ponto quando começarem a fazer aquelas bolhas explosivas tão características deste prato, porque atingiram o ponto de ebulição e têm uma textura consistente.

6. Por fim, despejamos o mingau em um prato fundo e decoramos com os tostones e um pouco de canela em pó.