Molho de café parisiense, com 24 ingredientes

MolhosPessoas 20
1 estrela2 estrela3 estrela4 estrela5 estrela (49 votos)
Cargando...

Por Angela

Sem entrar ainda na origem do nome, vejamos os ingredientes com que é feito o molho. O café Paris é feito à base de manteiga temperada com especiarias, ervas aromáticas, vinho e outros molhos. Normalmente é usado com carnes, já que o molho nasceu em um restaurante em Genebra (não em Paris) famoso por servir apenas bifes no famoso molho.

Molho Café de Paris

Imprimir receita

Se você ainda não experimentou o sabor do molho de café Paris, agora pode fazer em casa e sentir seu aroma

Molho Café de Paris
  • Angela
  • Cozinha: tradicional
  • Tipo de receita: molhos
  • Porções: 20
  • Tempo total:

Ingredientes

  • 1 kg. manteiga sem sal
  • 60 gr. ketchup
  • 25 gr. mostarda
  • 25 gr. alcaparra
  • 125 gr. cebolinha ou cebola francesa
  • 50 gr. salsa
  • 5 gr. Manjerona
  • 5 gr. aneto
  • 5 gr. Tomilho
  • 10 folhas de estragão
  • 1 pitada de alecrim
  • 1 dente de alho
  • 8 filetes de anchova
  • 1 colher de sopa de conhaque
  • 1 colher de sopa de Madeira ou Vinho do Porto
  • XNUMX/XNUMX colher de sopa de Perrins ou molho inglês
  • 1 colher de sopa de páprica doce
  • meia colher de sopa de curry
  • uma pitada de pimenta de Caiena
  • 8 gr. pimenta do reino moída na hora
  • o suco de um limão
  • A casca de meio limão
  • a casca de laranja
  • 12 gramas de sal

Preparação

  1. Misturamos todos os ingredientes menos a manteiga num recipiente que podemos tapar e deixamos repousar à temperatura ambiente cerca de 24 horas. Se estiver muito frio, podemos deixar no forno desligado.

  2. No dia seguinte, passamos tudo pelo liquidificador ou pelo moedor até obter um purê fino e homogêneo.

  3. À parte, trabalhamos a manteiga com as varetas até deixar ao ponto de unguento. Em seguida, adicionamos a mistura de especiarias e misturamos.

  4. Guarde a manteiga em um recipiente fechado e hermético e guarde na geladeira. Para utilizá-lo, bastará derretê-lo em uma panela e acompanhar com a carne já cozida.

Notas

Dicas: Não é conveniente reaquecer este molho, por isso devemos retirar do recipiente o que vamos usar. Sendo manteiga, podemos guardá-la por várias semanas na geladeira.

Imagem: Imagens de palavras-chave


Descubra outras receitas de: Menus para crianças, Receitas vegetarianas, Molhos

Deixe um comentário

Seu endereço de email não será publicado. Campos obrigatórios são marcados com *

*

*

  1. Responsável pelos dados: Miguel Ángel Gatón
  2. Finalidade dos dados: Controle de SPAM, gerenciamento de comentários.
  3. Legitimação: Seu consentimento
  4. Comunicação de dados: Os dados não serão comunicados a terceiros, exceto por obrigação legal.
  5. Armazenamento de dados: banco de dados hospedado pela Occentus Networks (UE)
  6. Direitos: A qualquer momento você pode limitar, recuperar e excluir suas informações.

      Juan de la Cruz Mateo Martinez dito
    atrás Anos 10

    Gosto da cozinha francesa, foi a que conheci na Romana

    Responder a Juan de la Cruz Mateo Martínez
      Jose maria gallifa dito
    atrás Anos 3

    Comparei muitas receitas para este prato e a que mais se assemelha ao autêntico é a sua, economizando as quantidades exceto pela manteiga em que se fala de meio quilo de manteiga, pois ou há um erro no Você ( só na quantidade de manteiga) ou o seu terá um sabor meio forte, já que a mesma quantidade de ingredientes restantes deve ser temperada com o dobro da quantidade de manteiga, você poderia esclarecer para mim?
    obrigado

    Resposta a José Maria Gallifa