Muito parecido com o patê, a mousse de fígado é Caracteriza-se por ter um sabor mais suave e uma textura mais cremosa, pois contém manteiga, clara de ovo e / ou chantilly.
No preparo, podemos utilizar fígado de aves como pato ou ganso, além de frango. É importante lavar muito bem as vísceras, além de tirar a galha e mantê-las por algumas horas em água bem fria para eliminar o sangue e o gosto amargo.
Pára tempere a mousse, Podemos usar alguns vegetais, especiarias e licores que nos ajudarão tanto a mariná-los durante meia hora como a incluí-los na preparação.
Ingredientes: Uma vez que os fígados estejam preparados como indicamos, nós os secamos bem (quer os tenhamos marinado ou não) e os temperamos. Colocamos em uma panela com um fio de óleo para dourar levemente. O interior deve ser suculento e macio.
Depois de prontos, retiramos e guardamos um pouco do óleo da panela. Refogue uma cebola picadinha até amolecer. Em seguida, adicione um pouco do licor do purê e reduza para fogo médio. Em seguida, adicionamos os fígados novamente e cozinhamos por cerca de 10 minutos.
Uma vez que o refogado esfria, batemos os fígados com o suco do cozimento no liquidificador até formar uma pasta homogênea. Adicione a manteiga e um pouco de chantilly ou de claras em castelo frio para obter a textura desejada, que deve ser lisa e cremosa. Leve a mousse à geladeira em uma forma bem coberta por até meia hora antes de servir.
Imagem: Comida e vinho
