En Recetín Vamos ficar atentos a esse costume das resoluções de Ano Novo. Embora o mês de janeiro já esteja bem encaminhado, vamos ajudar aqueles que fizeram propostas para este ano aprender a cozinhar e fazê-lo de maneira saudável. Vamos explicar as postagens passo a passo para que crianças e idosos aprendam a se preparar partes básicas de muitas receitas, como o sofrito, ou pratos básicos e diários para que a comida seja mais variada, saudável e saborosa a cada dia.
Bem, vamos começar com o sofrito. Há crianças e não crianças que podem pensar que o frango ou o arroz são mágicos e na panela se dedicam a libertar sabores, líquidos e cores e a preparar o guisado sozinhas, sem ter que acrescentar nenhum outro ingrediente. Bem, se alguma coisa, saia. Bem, obviamente, eles estão muito errados.
Sofrito é uma preparação de vegetais salteados que Ele serve como uma etapa preliminar e base para muitas receitas que comemos regularmente. De molhos a paella, guisados de carne ou peixe, panelas de legumes e sopas. O molho vai dar sabor a todo o prato, também colorir, e ao mesmo tempo serve de cama de molho para que os demais ingredientes possam ser cozidos.
Sempre levando em consideração os principais ingredientes do prato, vamos aprender a fazer um molho. Geralmente, um molho básico é feito de óleo, cebola, alho picado, sal e alguns vegetais, como tomate ou pimentão.. Outros vegetais, como alho-poró ou cenoura, são adicionados ao molho se quisermos realçar o sabor doce do prato, além do fato de que podemos gostar deles. O tomate adiciona acidez ao molho e é contrabalançado pelo sabor doce da cebola. A pimenta dá aos salteados um certo amargor, principalmente se for verde. A pimenta vermelha dá muita cor.
O primeiro passo para fazer o sofrito é equilibrar bem as quantidades de cada ingrediente, de acordo com o toque de sabor e cor que queremos dar à receita. Geralmente, os vegetais mais abundantes são a cebola e o tomate, que são os que mais liberam água. Com o tomate tem que ter cuidado. Se o tomate vai ser o rei do prato, não precisamos nos preocupar, por exemplo em um frango chilindrón. Mas se passarmos tomate em uma paella, um excesso de tomate pode mascarar o resto dos sabores. O cuidado com a cebola se deve à quantidade de água que contribui para o guisado e sua doçura.
Para não ficar muito pesado com o molho, em um próximo post contaremos a receita em si. Enquanto isso, deixamos você assimilar essas dicas.
Imagem: Sobre, A caçarola