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As crianças adoram os lanches feitos com isso pão de leite. É sempre macio, quase imperceptível a côdea e tem um sabor ligeiramente adocicado que acompanha fiambre, salame e patê.
Você pode fazer um único pão, usando um tipo de molde bolo de ameixa ou bolinhos pequenos como os que você vê na foto. Teremos apenas que alterar a duração do cozimento porque o procedimento a seguir é sempre o mesmo.
Na receita, você verá as etapas a seguir se usar massa fermentada natural sólida - você pode ver como é a minha em uma das fotos. Se você não tiver seu fermento e quiser prepará-lo com o fermento de padeiro tradicional, recomendo que continue esta outra receita -Reduzindo, se quiser, a quantidade de açúcar.
Pão de Leite Sourdough
Um pão macio ideal para os sanduíches dos mais pequenos.
- ascen jimenez
- Cozinha: Moderno
- Tipo de receita: missas
- Calorias: 90
- Porções: 15
- Tempo de cozimento:
- Tempo total:
Ingredientes
- 300 g de leite integral
- 50 manteiga g
- 75 g de massa fermentada
- 10g de açúcar
- 300 g de farinha forte
- 250 g de farinha multigrãos
- 1 colher de chá sal
- 1 ovo para pintar a superfície
Preparação
Colocamos o leite na tigela da batedeira ou em qualquer outra tigela.
Incorporamos a manteiga e também o açúcar.
Adicionamos as duas farinhas.
Amassamos, no nosso processador de alimentos (se tivermos) ou primeiro com uma colher de pau e depois com as mãos.
Agora vamos adicionar o fermento, em pedaços.
Continuamos amassando para que tudo fique bem integrado.
Adicionamos o sal e continuamos a amassar. Temos que amassar por pelo menos 10 minutos.
Depois de amassado, fazemos uma bola com a massa e colocamos em uma tigela. Cobrimos a tigela com um plástico e deixamos descansar por quatro ou cinco horas. O tempo vai depender da temperatura ambiente que temos e também de quão ativa é nossa massa fermentada.
Após esse tempo fazemos várias dobras na nossa massa e colocamos numa forma de bolo de ameixa ou formamos rolos do tamanho que nos interessar.
Se fizermos rolos, vamos colocá-los em uma assadeira previamente enfarinhada. Cubra novamente (a forma de bolo de ameixa ou os muffins) com o plástico e deixe descansar.
Passadas algumas horas, quando constatamos que o volume do pão ou dos pães aumentou, pré-aquecemos o forno a 180º.
Pincele o pão ou pãezinhos com ovo batido.
Assamos o nosso pão ou os nossos pãezinhos até vermos que a superfície fica dourada (no caso do pão vamos precisar de pelo menos 35 minutos, os pãezinhos já estarão prontos antes).
Mais informação - Pão de leite, salgadinhos suculentos