Panetone de chocolate

Preparação

1. Preparamos o sourdough cerca de 12 horas antes de preparar o próprio panetone. Para isso, dissolvemos o fermento fresco em um pouco de água. A seguir misturamos em uma jarra grande a água onde dissolvemos o fermento, a farinha e o restante da água. Vamos obter uma massa pegajosa. Cubra com filme transparente e deixe em temperatura ambiente até o dia seguinte. Já no inverno, é melhor colocar a jarra no forno ou no micro-ondas desligado, para que haja uma temperatura mais quente.

2. Começamos com a massa do panetone. Dissolvemos o fermento fresco em parte do leite. Misture os demais ingredientes em uma tigela grande, reservando apenas um ovo e as gotas de chocolate. Amasse bem e acrescente o fermento.

3. Amassamos novamente por cerca de 20 minutos até obtermos uma massa macia e elástica.

4. Assim, integramos as pepitas de chocolate na massa. Deixamos a massa descansar com a tigela coberta com filme ou pano até dobrar de volume, mais ou menos por uma hora. É melhor colocar a massa dentro do forno, como fizemos com o sourdough.

5. Quando a massa dobrou de volume, amassamos mais um pouco para
   libere os gases e divida-os em duas partes iguais para formar dois panetones menores que cozinham melhor.

6. Encha as formas (cobertas com papel ou untadas) com a massa e deixe dobrar de volume por mais uma hora.

7. Após o tempo de crescimento, pintamos com os panetones com o ovo batido que havíamos reservado e levamos ao forno pré-aquecido a 175 graus por cerca de 40-50 minutos.

8. Verificamos com uma agulha ou faca se o interior do panetone está seco.