Peru recheado especial de natal

Preparação

1. Não importa se para esta receita escolhemos peru, ou frango, mais barato e menor caso haja poucos comensais, mas será importante que seja desossado. Talvez eles queiram prepará-lo para nós na loja de frango. Caso contrário, encontrei-o na Mercadona nos últimos anos e suponho que outros supermercados o ofereçam sem osso durante estas férias.

2. Assim que tivermos o peru, bem lavado, vazio e salgado por dentro, procederemos ao recheio. Para isso, vamos extrair a carne das linguiças e misturá-la em uma tigela junto com um ovo para dar mais suculência. Adicione as nozes à mistura e mexa bem para que fiquem bem distribuídas. Depois de pronto, recheamos cuidadosamente o peru com a ajuda de uma colher e depois costuramos a abertura com uma agulinha e linha normal.

3. Em seguida, picaremos uma boa dose de cebola, o suficiente para fazer uma cama que cubra todo o fundo da assadeira onde colocaremos o peru. Acrescentaremos também alho-poró cortado em juliana. Regue com um copo de xerez, um pouco de água, salgue o peru por fora e coloque algumas bolinhas de banha por cima para dourar melhor.

4. Neste ponto vamos pré-aquecer o forno a 150-170º e adicionar o peru. Por norma general, necesitará 1/2 hora de horno por cada 1/2 kilo de peso, pero conviene que estemos pendientes de si se queda sin salsa para añadir más agua, así como de que no se nos tuesta antes de tiempo por la parte de cima. Isso pode ser amenizado colocando um pedaço de papel alumínio por cima, se parecer muito tostado, mas sem embrulhar o peru para que ele respire e não cozinhe.

5. Quando estiver pronto, basta bater o molho no liquidificador e passar bem. Como é desossado, será muito fácil cortá-lo, cortaremos em fatias que colocaremos em uma travessa e regaremos com o molho antes de apresentar. Ao cortar, o comensal apreciará as diferentes nuances que o recheio agridoce lhe confere.