Peru recheado com chouriço picado

Preparação

1. Assim que o peru estiver limpo e seco, tempere-o por dentro e por fora. Também o banhamos com vinho. Um truque que funciona muito bem com carnes assadas é injetar a peça inteira com o vinho ou um pouco de caldo com uma seringa, fazendo vários furos.

2. Enquanto o peru descansa, preparamos o recheio. Corte o pão em pedaços pequenos e frite-os em óleo até dourar levemente. Esmague o pão um pouco e regue com um copo de vinho doce. Nós reservamos.

3. Corte uma das cebolas em juliana bem finas e frite em óleo até dourar e ficar macio. Acrescentamos ao pão.

4. Refogue um pouco o chouriço picado no mesmo azeite de cebola e no último momento adicione o presunto, também picado. Adicione este hash à massa de pão e cebola.

5. Pique os ovos cozidos e as azeitonas, à parte, e junte-os também ao recheio. Tempere um pouco a farsa com sal e pimenta e introduza-a no peru, espremendo bem e certificando-se de que não sai ao fechá-lo. Amarramos bem o peru nas duas pontas com linha. Podemos cobri-lo com pedaços de limão ou cebola.

6. Colocamos uma boa quantidade de óleo em uma panela e douramos o peru em fogo médio dos dois lados. Este processo nos permite selar a carne para que ela não perca sucos posteriormente no forno.

7. Transferimos o peru com estes sucos para uma assadeira, juntamos também os alhos com casca e a cebola cortada em quartos. Assamos o peru a cerca de 180-200 graus por algumas horas. Acrescentaremos vinho e conhaque para que não seque. Na primeira hora é melhor cobrir a panela com papel alumínio para que o peru cozinhe bem sem dourar demais. Em seguida, retiramos o papel para que o peru fique torrado e crocante por fora. De qualquer forma, é bom ficar de olho no peru para regular a temperatura do forno e regar a ave com conhaque e/ou vinho e os próprios sucos do cozimento. Também podemos colocar uma tigela com água na base do forno para criar umidade.

8. Quando o peru está pronto, cortamos, servimos com o recheio e o molho com os sucos da cozedura, que podemos moer com a cebola e coar.