Molhos para pescada haverá tantos quantos peixes no mar. No entanto, acho que quanto mais simples a gente preparar, se a pescada for boa, melhor.. Além do mais, sou a favor de não tocar muito um bom gênero, pois perderíamos o sabor. Este molho é leve e pode ficar bem com este rico peixe branco. Para deixá-lo mais confortável e se você não gosta de mexer no peixe, diga ao peixeiro que ele corta em rodelas grossas, mas que você quer a cabeça e o rabo (precisamos para o caldo). Com que outro peixe este slasa de açafrão iria bem?

Pescada ao molho de açafrão

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Hoje apetece-nos comer peixe e nada melhor que esta receita de Pescada em Molho de Açafrão para desfrutar de um sabor requintado

Angela

Cozinha: tradicional
Tipo de receita: peixe

Tempo total:

Ingredientes

1 pescada inteira de 1kg (precisamos da cabeça e da cauda)
1 cebola roxa
alguns fios de açafrão
azeite de oliva Virgen extra
amêndoa enrolada
1 bando de salsa
salsinha picada ou qualquer outra erva que você goste de decorar (a receita original pede manjericão roxo seco)

Preparação

Começamos cortando a cebola em juliana fina
Colocamos um pouco de óleo em uma caçarola e escaldamos com uma pitada de sal
Corte a pescada em rodelas grossas e reserve a cabeça, que cortamos em todo o seu comprimento.
Devemos fazer um caldo curto, para o qual adicionamos à panela a cabeça, a cauda e restos ou franjas de barbatanas, etc., que saíram
Refogue e cubra com água, quatro ou cinco colheres de sopa de azeite, uma pitada de sal e o ramo de salsa amarrado
Tampe e deixe cozinhar em fogo médio por meia hora
Desligamos o fogo e deixamos aquecer.
Enquanto fazemos o caldo, tempere as rodelas de pescada
Temos dois pratos fundos, um com farinha e outro com o ovo ligeiramente batido.
Passamos as fatias na farinha e depois no ovo
Frite em óleo quente abundante e reserve em uma tigela, sobre papel absorvente.
Coe o caldo em outra panela e leve ao fogo médio
Em uma frigideira, com três ou quatro colheres de fritura do peixe, doure o açafrão por alguns segundos
Adicione uma colher de sopa de farinha e, quando estiver dourada, adicione um pouco do caldo de peixe
Mexa com um batedor e despeje na panela de caldo
Voltamos a mexer com algumas varetas, deixando engrossar em lume brando.
Adicione as fatias de pescada na caçarola e deixe ferver para que o peixe ganhe sabor; Servimos a decorar com amêndoas torradas na frigideira sem óleo ou no forno
Podemos polvilhar o prato com salsa fresca picada ou qualquer outra erva (fresca ou seca) que nos apetecer.

Iamgen e adaptação: o certo

Recetín

Pescada com molho de açafrão Com que outro peixe você faria esse molho?

Pescada ao molho de açafrão

Ingredientes

Preparação

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