As Canárias têm a sorte, entre outras coisas, pela grande qualidade e variedade de vegetais e frutas. Vegetais variados é o ensopado de agrião típico das Canárias. Esta planta cheia de vitamina C e antioxidantes confere ao guisado um sabor verde característico.

Qualquer canário que faça um bom ensopado de agrião concorda que seu segredo está na qualidade das matérias-primas e no cozimento suave e lento, tanto que não é preciso mexer o guisado. Basta adicionar os ingredientes e eles próprios, com o calor, fundem-se.

Este prato é geralmente levado acompanhado com um pouco de queijo, cebola ou gofio.

Ensopado de agrião à Canárias

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Nada como este ensopado de agrião à moda das Canárias para recuperar as forças enquanto desfruta do seu sabor extraordinário

Angela

Cozinha: tradicional
Tipo de receita: iniciantes
Porções: 6

Tempo total:

Ingredientes

500 gr de agrião
150 gr de feijão carioca (demolhado da noite anterior)
100 gr. Vagem
100 gr. abóbora
100 gr. cenoura
500 gr. de patatos
250 gr. de costelinha de porco
1 espiga de milho
1 cebolla
1 Tomate
1 pimenta verde
3 dentes de alho
1 colher de sopa de cominho
alguns fios de açafrão
100 ml. de azeite
sal

Preparação

Coloque o feijão preto em uma panela grande com 3 litros de água fria. Quando começam a ferver, adiciona-se mais meio litro de água fria para assustá-los. Depois adicionamos um pouco de sal, o azeite e a carne. Deixe ferver enquanto dividimos os vegetais.
O milho pode ser adicionado inteiro, fatiado ou descascado. A cebola, o tomate e o pimento são picados. O alho inteiro. A abóbora picada em cubinhos. Cenouras cortadas em rodelas. O feijão, em palitos. As batatas, melhor inteiras. Acrescentamos todos esses vegetais ao guisado, sem mexer.
Fazemos um purê com o cominho, açafrão e um pouco de sal e juntamos ao guisado.
Por fim, acrescentamos o agrião picado em tiras finas. Uma faca grande e bem afiada nos servirá ou colocando-os em uma tigela e cortando-os com uma tesoura boa. Se fizermos isso em um moedor elétrico, o agrião ficará muito esmagado.
O ensopado vai ferver por algumas horas. O resultado é uma caldeirada espessa, em que os vegetais quase se fundem e o agrião contribuiu com sua cor verde.

Este é um prato que quando degustado costuma ser acompanhado de gofio escaldado, um bom pedaço de queijo, que pode ser macio ou semiduro, e se preferir com um pouco de cebola roxa bem cortado e banhado em vinagre.

Imagem: grananariaramas

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Ensopado de agrião à Canárias

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