Rabada estufada

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Por Angela

Típico das cidades de Córdoba e Sevilha (onde o chamam de cauda), o rabo de boi guisado é geralmente cozido em um fundo de vegetais (cebola, alho, tomate) e vinho. A receita de Córdoba não acrescenta cenoura ao guisado, como fazem os sevilhanos. Adicionar ou não tomate também provoca discussões gastronômicas. Deixamos nossa receita e você decide.

Rabada estufada

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A carne da rabada é muito rica. Se você nunca preparou em casa, vamos te ensinar a fazer uma Rabada Estufada corretamente para que fique perfeita

Angela

Cozinha: tradicional
Tipo de receita: carne
Porções: 4

Tempo total:

Ingredientes

1 quilo de rabada picada
2 cebolas brancas
1 cabeça de alho
200 ml. tomate esmagado em lata
1 copo de vinho branco fino de Montilla-Moriles
pimentão doce
Pimenta preta
fios de açafrão
sal
azeite de oliva Virgen extra

Preparação

Em uma panela larga, colocamos uma boa base de óleo. Corte as cebolas em tiras finas à juliana e limpe a cabeça dos alhos, retirando as camadas exteriores mas sem retirar a pele aos dentes. Refogue a cebola com o alho até ficar bem macio.
Em seguida, colocamos o rabo na panela e temperamos com sal e pimenta. Deixe fritar por alguns minutos e acrescente o tomate, o açafrão e a páprica. Regamos com um bom copo de vinho e deixamos reduzir em lume forte alguns minutos para que perca o cheiro a álcool.
Agora podemos abaixar o fogo, tampar a panela e deixar o rabo cozinhar lentamente por algumas horas ou até ficar bem macio ao espetar um garfo. Se necessário, podemos adicionar um pouco de água para que o guisado cozinhe melhor.

Imagem: Jornais do século XNUMX