Tal como acontece com a pizza 'in bianco', este típico molho italiano de carne picada não contém tomate. Apesar dele é saboroso porque contém muitas variedades de vegetais, ervas e especiarias. Também é importante adicionar um bom vinho e caldo para cozinhar o molho em fogo bem baixo. O ragu branco pode nos servir como molho para massas e para rechear lasanhas, canelones ou crepes.

Ragú ao bianco, o molho à bolonhesa sem tomate

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Tal como acontece com a pizza 'in bianco', este típico molho italiano de carne picada não contém tomate. Apesar disso, é muito saboroso.

Ragú ao bianco, o molho à bolonhesa sem tomate

Ragú in bianco, la salsa boloñesa sin tomate

Angela

Cozinha: tradicional
Tipo de receita: molhos
Porções: 4

Tempo total:

Ingredientes

400 gr. carne moida
100 gr. bacon picado
600 ml. caldo de carne
1 cebolla
Cenoura 1
1 Aipo Galho
2 dentes de alho
150 ml. vinho branco
Folhas de louro 2
manjericão fresco
alecrim
sálvia
óleo
pimenta
sal

Preparação

Descasque e pique finamente os legumes. Coloque uma boa quantidade de óleo em uma panela grande e deixe refogar levemente o alho e a cebola. Em seguida, adicionamos a cenoura e o aipo picado.
Quando o molho estiver pronto, acrescente a sálvia e o alecrim junto com o bacon. Misture brevemente e adicione a carne à panela. Colocamos o fogo alto e retiramos para separar bem a carne. Adicione a folha de louro e deixe a carne dourar por alguns minutos. Em seguida, despejamos o vinho e abaixamos o fogo. Nós temperamos.
Aos poucos vamos acrescentando conchas de caldo à medida que vai sendo absorvido pela carne. Devemos cozinhar o molho por uma hora com a panela tampada. Por fim, adicione o manjericão e tempere com sal e pimenta.

Receita inspirada na imagem de pizzoccheriealtro

Recetín

Ragú ao bianco, o molho à bolonhesa sem tomate