Repapalillas de bacalhau San Arcadio

Preparação

1. Em uma panela colocamos água para ferver; Quando levantar fervura, junte o bacalhau, deixe levantar fervura e retire do lume. Sem deitar fora a água, tiramos o bacalhau e cortamo-lo, reservando as peles e as espinhas.

2. Colocamos novamente água com os restos do bacalhau (peles e espinhas) e deixamos ferver cerca de 10 minutos. Reservamos a água que vamos coar para tirar os restos. Nós nos mantemos aquecidos.

3. Podemos também comprar migalhas de bacalhau já dessalgadas e adicionar caldo de peixe ou simplesmente água à massa.

4. Numa tigela colocamos os dois tipos de farinha, o fermento, a cebolinha, os alhos e a salsa bem picadinha, um pouco de corante e uma pitada de sal. Nós vamos ao redor.

5. Bata o ovo e acrescente o bacalhau escorrido; Adicione a mistura de farinha à mistura e, sem parar de mexer, adicione aos poucos a água morna até formar uma pasta nem muito densa nem muito leve. Dependendo da densidade, corrigimos com um pouco mais de água (se ficou muito compacto) ou farinha (se ficou muito líquido).

6. Deixamos descansar por meia hora.

7. Frite em óleo quente adicionando colheres de chá de massa (separadas umas das outras) até que os repapalillas fiquem dourados no fundo, momento em que viramos e douramos o outro. Retire com uma escumadeira e deixe escorrer em papel de cozinha.

8. Servimos imediatamente, embora eu os adore frios como aperitivo.