Rolinhos de Frango com Aspargos

Preparação

1. Prepare uma frigideira com um fio de azeite e leve ao lume. Quando o azeite estiver bem quente, coloque os espargos e grelhe-os. Quando estiverem quase prontos, adicione um pouco de sal Maldon. Deixe-os ser feitos pouco a pouco.

2. Em uma tábua, estique os filés de frango e tempere com sal e pimenta. Quando os aspargos estiverem prontos, coloque três aspargos em cada filé de frango com um pouco de queijo parmesão e enrole. Para não perder nada, amarre cada filé com um barbante ou prenda com a ajuda de um palito.

3. Pré-aqueça o forno e coloque os rolinhos em uma assadeira forrada com papel manteiga. Leve ao forno cerca de 25 minutos até os filetes ficarem dourados.

4. Para fazer o molho de vinagre de Modena, coloque o vinagre, o açúcar, a folha de louro e o tomilho em uma panela. Leve tudo para ferver e cozinhe até que o molho seja reduzido pela metade (cerca de 12-15 minutos). Em seguida, coe para retirar as ervas e reserve o molho.

5. Sirva os rolos de frango com os aspargos com um pouco de molho de vinagre balsâmico e uma leve tira de maionese.