Como fazer um salmão grelhado simplesmente perfeito

Quantas vezes você preparou ou comeu salmão em um restaurante e estava muito seco por dentro? Porque é cozinhar salmão em seu ponto perfeito não é difícil, mas você tem que saber um pequeno truque para fazer bem e não ter pressa. Quando cozinhamos peixes na grelha em geral, devemos ter cuidado para não cozinhá-los demais, pois isso ressecaria muito o seu interior e faria com que perdessem a textura melosa e suculenta. Dependendo do peixe e da espessura da peça, demorará mais ou menos minutos, mas em nenhum caso devemos tratar a peça de forma agressiva.

E agora, vamos ao que interessa: como cozinhar filés de salmão até o ponto perfeito?

1. Escolha bem a parte: O mais importante é escolher bem a peça. Em peixarias, geralmente encontramos salmão fatiado. Neste caso, pediremos ao peixeiro uma fatia com cerca de 2 ou 3 dedos de espessura, que ele abrirá ao meio e removerá os espinhos. Assim, teremos peças como as da foto. Com essas quantidades, 2 pessoas vão comer (se não forem muito comedoras, pediremos fatias de 2 dedos de espessura e se forem muito comedoras, melhor que 3 dedos de espessura). Se quisermos que comam 4, devemos pedir-lhes 2 fatias ou um dos cerca de 6 dedos e depois cortar cada filé ao meio.
2. Grelha antiaderente: É muito importante usar uma grelha antiaderente de boa qualidade para que, ao virar o peixe e cozinhá-lo no lado da carne, não grude.
3. Use pouco óleo: O salmão é um peixe muito gorduroso, por isso durante a cozedura vai libertar o seu próprio óleo, por isso é importante adicionarmos o mínimo de óleo na grelha (bastaria escovar a base).
4. Fogo constante: Vamos ligar o grelhador em fogo médio-baixo e mantê-lo constante ao longo da cozedura.
5. Cozinhe primeiro o lado da pele: Colocamos primeiro o salmão com a pele em contato com o ferro (como aparece na foto). Deixamos cozinhar por 5 minutos desse lado. Conseguiremos assim uma pele estaladiça e uma cozedura interior muito macia do salmão.
6. Nós cozinhamos no lado da carne: Viramos com muito cuidado para que os filés não estraguem e cozinham cerca de 3 minutos deste lado.
7. Flocos de sal: Servimos os bifes nos pratos e polvilhamos sal com flocos à vontade.

Cozinhando o salmão desta forma, você verá que, ao cortar um pedaço, os flocos de salmão se soltarão por conta própria e o interior ficará muito suculento.

Os tempos que indicamos são indicativos, e vão depender da espessura dos filetes que necessita um pouco mais ou um pouco menos, assim como dos seus gostos. O importante é que deixemos o salmão na parte da pele em primeiro lugar por mais tempo do que na outra. Esta etapa é essencial.

… E se você quiser em massa: