Cordovan salmorejo, que é fino e cremoso

O salmorejo cordovão é um aperitivo típico ou primeiro prato à base de chantilly de tomate, alho, pão ralado, azeite e sal. A sua textura, ao contrário do gaspacho, é aveludada e cremosa, sem grumos. Ao prepará-lo devemos insistir neste aspecto, batendo muito bem ou coando. O prato é enriquecido com uma guarnição de ovo cozido picado, lascas de presunto Serrano e um fio de azeite.

O salmorejo é uma receita fácil em si mesma, embora um tanto trabalhosa se não estivermos equipados com um bom processador de alimentos, caso contrário, você terá que descascar os tomates, se quiser descaroçá-los, e depois coar para obter um creme muito fino.

Para as crianças é um prato muito rico e completo porque se come com pão, como já dissemos, leva, além do tomate, presunto picado e ovo. Se você não quiser que o sabor seja muito forte, remova o alho e use um óleo suave com baixo teor de ácido.

Córdoba Salmorejo

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Nada como um bom Salmorejo Cordovão para combater o calor do verão. Não poderia ser mais fácil de preparar e ser mais rico

• Angela

• Cozinha: tradicional
• Tipo de receita: iniciantes
• Porções: 4

• Tempo total:

Ingredientes

• 200 gramas de pão amanhecido sem crosta
• 750 gramas de tomate pelado
• 2 ovos cozidos
• 2 fatias de presunto serrano
• 1 dente de alho
• 50 ml de azeite virgem
• vinagre
• sal
• Água de vidro 1

Preparação

1. Cortamos o pão em pedaços e colocamos numa fonte com a água para que fique de molho.

2. Fazemos ovos cozidos por 10 minutos em água fervente. Entretanto, corte o tomate em vários pedaços, pique finamente os alhos e misture com o pão demolhado.

3. Amassamos tudo um pouco no liquidificador e juntamos o azeite, o vinagre a gosto e uma pitada de sal. Continuamos batendo até obter uma textura fina e cremosa.

4. Teste o vinagre e o óleo e, se notar que as sementes do tomate estão visíveis, passe o salmorejo por uma peneira fina.

5. Sirva o salmorejo frio, com o ovo picado, as raspas de presunto e o fiozinho de azeite.

Imagem: lacocinademary