Segredo assado com molho de framboesa e batatas assadas

Preparação

1. Pré-aqueça o forno a 220º C

2. Descasque as chalotas e corte-as ao meio

3. Levamos ao forno em refratário até dourar.

4. Por outro lado, tempere a carne

5. Em uma tigela, misture o óleo e o mel e massageie bem a carne com a mistura

6. Com a frigideira bem quente selamos a carne, ou seja, douramos por todos os lados para conservar o suco de dentro

7. Depois colocamos no forno por cima das chalotas e cozinhamos por cerca de 20 minutos.

8. Tem que ser rosa por dentro (a menos que gostemos bem passado...)

9. Decorrido o tempo, retiramos a carne e colocamos o copo de moscatel no tabuleiro do forno, deixando reduzir

10. Quando estiver pronto, retiramos e reservamos.

11. Na mesma frigideira onde douramos a carne, escaldamos uma cebolinha picada

12. Adicione o copo de vinho tinto e reduza para fogo médio baixo (deve ser cerca de metade do líquido ou algo menos)

13. Adicione os sucos da carne e um pouco de caldo, junto com as chalotas assadas

14. Adicione uma colher de sopa de mostarda e uma colher de sopa de geléia de framboesa, deixando ferver alguns minutos

15. Amassamos tudo e passamos por um chinês ou peneira

16. Se estiver muito líquido podemos engrossar o molho com 1 colher de sopa de amido de milho (diluído em um pouco de água fria).

17. Para as batatas de padeiro, corte as batatas em rodelas finas (se tivermos um bandolim melhor)

18. Também cortamos a cebolinha em rodelas e os pimentões em cubos.

19. Numa panela com bastante óleo, colocamos tudo em fogo baixo até que as batatas estejam prontas (na verdade está fervendo no óleo)

20. Quando os picarmos e eles estiverem sensíveis, eles estarão no ponto certo

21. Quando estiverem prontos, escorra-os com uma escumadeira e leve ao forno por cerca de 10 minutos a 200º C para que dourem levemente.

22. Corte a carne em rodelas finas e sirva com guarnição de batatas e legumes

23. Despeje o molho em uma molheira para que todos possam servir.