Vindo da gastronomia francesa, o tournedó é uma forma de cortar carne ou filé mignon. Sendo o centro do pedaço de carne, o tournedo tem uma forma redonda e uma textura limpa e macia. Este medalhão de carne geralmente é vendido embrulhado em uma fina camada de bacon branco presa com corda, permitindo manter sua forma cilíndrica perfeita. Cozinhe rapidamente na frigideira ou grelha de ambos os lados.

tournedós

Imprimir receita

Embora o nome Tournedós não lhe pareça familiar, o seu sabor vai fazer com que queira cozinhá-lo mais vezes porque é delicioso

Angela

Cozinha: tradicional
Tipo de receita: receitas de carne

Tempo total:

Ingredientes

4 tournedos de vitela
400 ml de caldo de carne
20 gr. concentrado de carne
100 ml. vinho tinto
1-2 cebolinhas ou 2-3 cebolas francesas pequenas
azeite de oliva
Pimenta preta
sal grosso

Preparação

Primeiro preparamos o molho de vinho
Para isso, começamos por refogar as cebolas picadinhas numa frigideira com azeite.
Quando estiverem macios e dourados, acrescente o vinho e reduza para fogo alto
Quando o molho estiver concentrado, adicione os sucos da carne e reduza por alguns minutos
Passamos o molho por uma peneira ou pelos chineses e reservamos.
Agora marcamos os pedaços de carne grelhada dos dois lados com um pouco de azeite e no último minuto temperamos e adicionamos pimenta do reino
Servimos a carne com o seu molho.

Notas

O ideal para essa receita seria primeiro fazer a carne e no próprio suco começar a preparar o molho. O ruim é que a carne demoraria muito tempo reservada e iria secar. É por isso que usamos um suco de carne embalado. É uma espécie de calda espessa de cor caramelo que costuma ser vendida na seção de sopas e caldos embalados e é conservada em pequenos potes.

Via: Elcorteingles

Recetín

Tournedós, carne limpa e fácil de comer

tournedós

Ingredientes

Preparação

Notas

Deixe um comentário Cancelar resposta