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Este prato é uma das receitas estrela do gastronomia espanhola. É uma receita contundente, com sabor e para poder aquecer num dia frio. Nós fizemos estes Tripas à moda de Madrid acompanhado com orelha de porco, dois tipos de carne e com muito sabor. Tem que cozinhe a tripa e a orelha de antemão, já que é uma carne que demora para pegar aquela suculência. Depois vamos cozinhá-lo tudo junto, com especiarias e chouriço, para que fique com um sabor espetacular e tradicional.
Temos outras receitas com os mesmos ingredientes, onde pode experimentar cozinhá-los Tripas à moda de Madrid o do cozido em panela de pressão.
Tripa com orelha e chouriço
- Alicia tomero
- Porções: 6
- Tempo de preparação:
- Tempo de cozimento:
- Tempo total:
Ingredientes
- 600 g de tripa bovina já limpa
- 1 orelha de porco limpa
- 1 perna de bezerro
- 2 salsichas
- 1 fatia de presunto serrano grosso
- 1 cebolla
- 1 pimentão verde não muito grande
- 3 dentes de alho
- Folhas de louro 2
- 200 g de tomate natural esmagado
- 60 g de azeite
- sal
- Pimenta preta moída
- Cominho
Preparação
Em uma panela de pressão grande colocamos o calos muito limpos, a orelha de porco limpa e o pé de pato ou de bezerro. Colocamos para ferver e é nessa hora que cobrimos. Quando ferver novamente, deixamos um pouco Minutos 30.
Quando termino de cozinhar, retiramos tudo sem jogar fora os restos de água. Corte a orelha e os calos em pedaços pequenos.
Em uma caçarola fina onde vamos introduzir todos os ingredientes que colocamos 60 g de azeite e colocamos no fogo.
Nós descascamos e cortamos a cebola em pedaços pequenos. Limpe e corte em pedaços pequenos pimentão verde. Descasque e corte em pedaços bem menores o alho.
Colocamos todos os legumes na caçarola em fogo médio, para que está salteando.
Enquanto podemos ir cortando o chouriço fatiado e pelo presunto serrano Vamos cortá-lo em cubos bem pequenos.
Quando os legumes estiverem um pouco cozidos adicione o chouriço e o presunto para que cozinhe em 1 minuto.
Nós adicionamos o TDN.com XNUMX apk e as folhas de louro e frite por alguns minutos sem parar de mexer e em fogo baixo.
Enquanto cozinha, preparamos os pedaços da orelha e da tripa, juntamos ao molho e mexemos bem para que os sabores se integrem. Deixe cozinhar durante 1 minuto e junte parte da água da cozedura anterior.
Adicione o restante da água até cobrir e adicione sal, adicione pimenta-do-reino moída e um pouco de cominho moído. Mexa e deixe tudo cozinhar em fogo médio por Minutos 20. Pode ser tapado durante a cozedura e no últimos 10 minutos deixe-o descoberto para que seu molho seja reduzido.
