Se estamos acostumados a fritar, temos que cuidar da boa conservação do óleo para que ele não perca muita qualidade ao utilizá-lo para fritar. Vamos ajudá-lo com vários truques.
Uma noção básica é que, se o óleo começar a fumegar, está queimando. Esse o óleo adquire um sabor "amargo" que penetra em toda a comida que vamos fritar nela. Além disso, as propriedades do ouro líquido terão sido bastante degradadas. Devemos descartá-lo para jogá-lo no recipiente apropriado e colocar um novo.
Se tivermos de fritar de vez em quando, deixando o óleo na fritura por muito tempo, podemos fazer algo para preservá-lo melhor. Temos que adicione um cubo de açúcar para que não fique rançoso. Esse excesso de óleo deve ser guardado em um recipiente de boca larga e regado com conhaque, que formará uma camada que preservará o sabor do óleo.
Para que o óleo dure você mais tempo limpo e sem espuma, quando você fritar pode adicionar dois cascas de ovo. Existe outro truque da avó que é pegar um prego novo e lavado.
Y para que o óleo não impregne os sabores dos diferentes ingredientes dos alimentos fritos e estes acabam por conhecer o produto que fritávamos anteriormente, principalmente se tiver sido peixe, experimente colocar uma batata descascada e retirá-la quando estiver dourado ou com casca de limão.
Imagem: Azeite