Pulpo a la gallega, la receta

Preparación

1. Lo primero que hay que hacer es conseguir un pulpo tierno

2. Para ello congelamos el pulpo durante dos días para «matar el nervio»

3. Esto es así porque al transformarse el agua del propio pulpo en hielo, ésta ocupa un mayor volumen y hace que se rompan los tejidos y por tanto la carne queda más tierna

4. Un día antes de cocinar el pulpo, lo descongelamos en el frigorífico.

5. Para cocinar el pulpo, poner al fuego una olla bien grande y alta abundante agua a hervir con una cebolla y una hoja de laurel

6. Cuando rompa a hervir el agua, añadimos el pulpo para «asustarlo», es decir sujetándolo por la cabeza con un tenedor grande

7. Durante tres veces seguidas, lo metemos y sacamos de la olla, antes de dejarlo sumergido en el agua definitivamente.

8. Lo dejaremos unos 50 minutos a que cueza, tiempo indicado para un pulpo de unos 2 kilos.

9. Una vez cocido el pulpo, retiramos la olla del fuego, la tapamos y lo dejamos reposar unos 15 minutos para evitar que se caiga la piel

10. Después, lo sacamos del agua.

11. En la misma agua de cocer el pulpo, hervimos las patatas peladas y cortadas en rodajas gruesas

12. Cuando estén tiernas, las sacamos de la cazuela y las dejamos templar.

13. Emplatamos el pulpo de la siguiente forma. Cortamos el pulpo con una tijera en lonchas finas. En un plato de madera (es lo ideal) colocamos las patatas en rodajas y sobre ellas los trozos de pulpo. Salamos con sal gruesa, espolvoreamos con pimentón y echamos un buen chorro de aceite. Generalmente el pulpo a la gallega se suele tomar templado y recién aliñado.