Pulpo encebollado

Ingredientes

  • 1 pulpo de 1,5 kg.
  • 3 cebollas
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 vaso del caldo de hervir el pulpo
  • 1 rama de perejil fresco
  • 1 hoja de laurel
  • aceite de oliva virgen extra
  • pimentón dulce
  • sal

Después del pulpo a feira, el encebollado es uno de los más consumidos en Galicia. Es un guiso que requiere pocos y econónomicos ingredientes. Lo más complicado es conseguir cocer el pulpo de modo que esté tierno. De eso nos encargamos nosotros.

Preparación:

1. Limpiamos y secamos el pulpo y lo cocemos. En la receta del pulpo a la gallega te contamos cómo hacerlo. Una vez cocido, lo escurrimos, reservando un vaso del caldo, lo troceamos y lo reservamos.

2. Cortamos la cebolla en juliana. Ponemos una cazuela al fuego con un buen fondo de aceite y doramos la cebolla. Agregamos la hoja de laurel, el pimentón y el vino blanco y dejamos que reduzca el alcohol.

3.Incorporamos el caldo y por último añadimos el pulpo. Sazonamos y mantenemos al fuego durante 15 minutos para que reduzca la salsa. Espolvoreamos con perejil, dejamos reposar y servimos.

Receta inspirada en la imagen de Lasirena

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