Quesadilla de pollo y aguacate, con restos de pechuga

Ingredientes

  • 4 tortillas mexicanas
  • 2 tazas de pollo cocido y picado
  • 1 aguacate
  • un poco de cebolleta picada
  • un poco de tomate picado
  • dos puñados de maíz en conserva
  • queso rallado
  • zumo de limón
  • comino
  • chile en polvo o salsa brava
  • pimienta
  • sal
  • aceite de oliva

Pollo, verdura, queso y fruta en una misma receta. Estas quesadillas son un plato completo y fácil de preparar para los niños. El pique, nos lo podemos ahorrar.

Preparación:

1. Picamos la pechuga y el aguacate (previamente pelado y deshuesado) y lo mezclamos con el maíz y las otras verduras. Lo aliñamos todo con aceite, zumo de limón, pimienta, sal y comino. No conviene que la mezcla quede demasiado homogénea, para que notemos todos los ingredientes en la boca.

2. Colocamos las tortillas en una bandeja para hornear cubierta de papel pergamino. Untamos las tortas con aceite y ponemos sobre dos de ellas la mezcla de pollo y aguacate. Agregamos el ingrediente picante opcionalmente. Cubrimos con el queso. Cubrimos las tortillas con las otras dos.

3. Horneamos hasta que estén crujientes, a 200 grados alrededor de 8 minutos.

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