Quesadillas de salmón
Ingredientes
- 16 tortillas de maíz o trigo
- 500 gr. de lomos de salmón fresco
- 2 aguacates
- 1 cebolleta
- 1 pimiento verde
- 200 gr. de queso fundente en hilos
- aceite
- zumo de limón
- pimienta
- sal
Para que sean quesadillas deben llevar queso, pero lo de la carne es otro cantar. ¿Por qué no usar el pescado? Podemos aprovechar las deliciosas quesadillas para dar pescado a los niños. Hemos elegido el salmón, que combina muy bien con el aguacate por cierto, y así esconderlo entre las dos tortillas y el relleno. Seguro que los peques disfrutan con esta receta en la que el queso fundido es el protagonista.
Preparación:
1. Cortamos el salmón en daditos finos, los salpimentamos y los doramos en una sartén con un poco de aceite. Retiramos.
2. En la misma sartén, rehogamos brevemente la cebolla y el pimiento picaditos. Es mejor que queden crujientes, no demasiado pochados.
3. Cortamos la carne de aguacate y la machacamos groseramente con un tenedor. Incorporamos las verduras y mezclamos. Regamos con un poco de zumo de limón.
4. Ponemos una tortilla en una sartén, cubrimos con las verdura, un poco de salmón y el queso. Tapamos con otra tortilla y dejamos al fuego un par de minutos por cada lado para que se dore la quesadilla y el queso se funda.
Receta inspirada en la imagen de Foodmishied