Quesadillas de salmón

Ingredientes

  • 16 tortillas de maíz o trigo
  • 500 gr. de lomos de salmón fresco
  • 2 aguacates
  • 1 cebolleta
  • 1 pimiento verde
  • 200 gr. de queso fundente en hilos
  • aceite
  • zumo de limón
  • pimienta
  • sal

Para que sean quesadillas deben llevar queso, pero lo de la carne es otro cantar. ¿Por qué no usar el pescado? Podemos aprovechar las deliciosas quesadillas para dar pescado a los niños. Hemos elegido el salmón, que combina muy bien con el aguacate por cierto, y así esconderlo entre las dos tortillas y el relleno. Seguro que los peques disfrutan con esta receta en la que el queso fundido es el protagonista.

Preparación:

1. Cortamos el salmón en daditos finos, los salpimentamos y los doramos en una sartén con un poco de aceite. Retiramos.

2. En la misma sartén, rehogamos brevemente la cebolla y el pimiento picaditos. Es mejor que queden crujientes, no demasiado pochados.

3. Cortamos la carne de aguacate y la machacamos groseramente con un tenedor. Incorporamos las verduras y mezclamos. Regamos con un poco de zumo de limón.

4. Ponemos una tortilla en una sartén, cubrimos con las verdura, un poco de salmón y el queso. Tapamos con otra tortilla y dejamos al fuego un par de minutos por cada lado para que se dore la quesadilla y el queso se funda.

Receta inspirada en la imagen de Foodmishied

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