Quesadillas de salmón

Para que sean quesadillas deben llevar queso, pero lo de la carne es otro cantar. ¿Por qué no usar el pescado? Podemos aprovechar las deliciosas quesadillas para dar pescado a los niños. Hemos elegido el salmón, que combina muy bien con el aguacate por cierto, y así esconderlo entre las dos tortillas y el relleno. Seguro que los peques disfrutan con esta receta en la que el queso fundido es el protagonista.

Preparación:

1. Cortamos el salmón en daditos finos, los salpimentamos y los doramos en una sartén con un poco de aceite. Retiramos.

2. En la misma sartén, rehogamos brevemente la cebolla y el pimiento picaditos. Es mejor que queden crujientes, no demasiado pochados.

3. Cortamos la carne de aguacate y la machacamos groseramente con un tenedor. Incorporamos las verduras y mezclamos. Regamos con un poco de zumo de limón.

4. Ponemos una tortilla en una sartén, cubrimos con las verdura, un poco de salmón y el queso. Tapamos con otra tortilla y dejamos al fuego un par de minutos por cada lado para que se dore la quesadilla y el queso se funda.

Receta inspirada en la imagen de Foodmishied