Rabo de toro con salsa de Ribera del Duero

El rabo hay que comprarlo ya troceados. Limpiarlo de grasa. Salpimentar y enharinar.Dorar en una sartén con aceite, dorar y después reservar.Mientras pochamos la cebolla y las zanahorias limpias y cortadas en trozos en una olla a presión Añadir la cuchara de azúcar, remover, dejar que se caramelice y añadir el romero junto con los trozos del rabo.Cubrir con el vino tinto Ribera de Duero y añadir medio litro de agua.Dejar cocer a fuego lento en la olla a presión durante una hora.La carne tiene que quedar blanda, si abrimos la olla y vemos que está algo dura, tapamos y dejamos cocer media hora más.Una vez esté cocida la carne, sacar las verduras y el caldo y batir. Pasar la salsa por el chino y volcar en una fuente.

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