Rabo de toro guisado

Típico de las ciudades de Córdoba y Sevilla (donde lo llaman cola), el rabo de toro se suele cocinar estofado en un fondo de verduras (cebolla, ajos, tomate) y vino. La receta cordobesa no añade zanahorias al guiso, cosa que sí hacen los sevillanos. El añadir tomate o no también provoca discusiones gastronómicas. Nosotros os dejamos nuestra receta y vosotros decidís.

Preparación:

1. En una cacerola amplia, ponemos un buen fondo de aceite. Cortamos las cebollas en juliana fina y limpiamos la cabeza de ajos, eliminándole las capas externas pero sin quitar la piel de los dientes. Rehogamos la cebolla con los ajos hasta que esté bien tierna.

2. Entonces, echamos a la cacerola el rabo y lo salpimentamos. Lo dejamos sofreír unos minutos y le añadimos el tomate, el azafrán y el pimentón. Regamos con un buen vaso de vino y dejamos que reduzca a fuego fuerte unos minutos para que pierda el olor a alcohol.

3. Ya podemos bajar el fuego, tapar la cacerola y dejamos cocinar el rabo el rabo lentamente durante un par de horas o hasta que esté bien tierno al pincharlo con un tenedor. Si es necesario, podemos añadir un poco de agua para que el guiso cueza mejor.

Imagen: DiariosigloXXI