Rape en salsa

Quitamos la espina al rape, y lo partimos en trozos y lo untamos de mantequilla por encima junto a la sal, el limón y la pimienta y lo metemos en una fuente al horno durante 20 minutos.En una sartén ponemos la mantequilla, y la cebolla picada, lo dejamos dorar y cuando está dorado, incorporamoslas cabezas y las cáscaras de los carabineros crudas y machacadas en el mortero. Seguidamente echamos el coñac y lo prendemos con un mechero. Dejamos consumir y agregamos el tomate y el caldo, dejándolo hervir durante 10 minutos, depués lo pasamos por el chino. Una vez pasado le añadimos una bolita de mantequilla mezclada con la harina. Se deja hervir moviendo durante unos minutos, se echa la carne de los carabineros y cuando están se retiran.En una fuente larga se coloca el rape en el centro y se cubre con la salsa.

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