Rebozado Orly, esponjoso y con cuerpo

Recetas de rebozados hay muchas, y pocas se escapan del toque personal del que cocina. No vamos a hablar ni de la tempura ni de rebozados con ingredientes extra que le aportan color, aroma o textura crujiente. Este post va sobre la masa para rebozar al estilo Orly, cuyo secreto está en el tiempo de levado de la masa (con levadura fresca o con cerveza) y en la clara de huevo montada que lleva.

Imagen: Azerijana


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