Repapalillas de bacalao de San Arcadio

Preparación

1. En una cacerola ponemos agua a hervir; cuando esté en ebullición, añadimos el bacalao, le damos un hervor y apartamos del fuego. Sin tirar el agua, sacamos el bacalao y lo demigamos, reservando las pieles y espinas.

2. Volvemos a poner agua con los restos del bacalao (pieles y espinas) y dejamos hervir unos 10 minutos. Reservamos el agua que colaremos para quitarles los restos. Mantenemos templada.

3. También podemos comprar migas de bacalao ya desalado y poner caldo de pescado o, simplemente, agua a la masa.

4. En un bol ponemos los dos tipos de harina, la levadura, la cebolleta, el ajo y el perejil muy finamente picados, un poco de colorante y un pellizco de sal. Damos unas vueltas.

5. Batimos el huevo y le añadimos el bacalao escurrido; incoporamos a la mezcla d harina y, sin dejar de mover, vamos echando, poco a poco el agua tibia hasta que se forme una pasta no demasiado densa ni demadiado ligera. Dependiendo de la densida, corregimos con un poco más de agua (si saliera demasiado compacta) o harina (si fuera demasiado líquida).

6. Dejamos reposar una media hora.

7. Freímos en aceite caliente echando cucharaditas de masa (separadas entre sí) hasta que las repapalillas estén doradas por debajo, momento en el que damos la vuelta y doramos por el otro. Sacamos con una espumadera y dejamos escurrie sobre papel de cocina.

8. Servimos inmediatamente aunque a mí me encantan frías como aperitivo.