Revuelto de espárragos y mejillones, en plato o en tosta

Solemos tomar los espárragos en ricos revueltos acompañados con gambas, setas o bacalao. Esta vez le damos un toque distinto al revuelto porque le añadimos mejillones. Mejor que sean chiquitos, muy naranjitas, frescos y sabrosos.

Este revuelto va bien como primer plato o puede ir de perlas en el relleno de una tartaleta o encima de una tosta.

Ingredientes: 600 gr. de espárragos verdes, 2 cebolletas, 500 gr. de mejillones, 4 huevos, sal, pimienta y aceite

Preparación: Picamos muy bien la cebolla y la sofreímos. Añadimos a continuación los espárragos bien limpios y cortados si los preferimos. Salpimentamos y sofreímos todo hasta que los espárragos estén tiernos. Puedes añadirles un poco de caldo de verdura o vino.

Mientras tanto, abrimos los mejillones en un poco de agua salada. Los refrescamos y sacamos el bicho. Los añadimos a los espárragos. Cascamos los huevos enteros sobre la sartén y revolvemos todos los ingredientes un par de minutos a fuego bajo.

Imagen: Solorecetas

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