La caballa recuerda al verano, a chiringuitos y restaurantes costeros, y a aquéllos que tenemos la suerte de haber crecido en la costa, el olor a caballa asada nos transporta a nuestra tierra inmediatamente. En Cádiz, la caballa asada se acompaña con pirañaca (picadillo a base de pimiento, tomate y cebolla); al horno o en papillote es fácil de hacer en nuestras casas sin apenas intensos olores (efluvios que al que les escribe le encantan por cierto). Pero presentamos una elaboración de la distinguida comida francesa, rillettes de maquereau, o paté de caballa, una verdadera delicia. Bon appétit…

Rillettes de maquereau

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Esta terrina de caballa fresca para untar es el entrante perfecto de cualquier comida con invitados o en la que queremos comer de picoteo

Ángela

Cocina: tradicional
Tipo de receta: pescados
Raciones: 4

Tiempo total:

Ingredientes

1 caballa grande o 500 g de caballa
1/2 cebolla
1 puerro
1 hoja de laurel
1/2 taza (125 g) de queso cremoso (del de untar)
¼ de taza (60 ml) de nata (15% materia grasa)
¼ de taza (60 g) de mostaza antigua
el zumo de ½ limón
1 chalota picada
1 cucharada de perejil finamente picado
sal
pimienta a voluntad.

Preparación

Quitar la cabeza y las tripas al pescado; hacemos un caldo corto con la cebolla, el puerro, el laurel y un pellizco de sal y pimienta
Cuando lleve 15 minutos hirviendo, sumergimos el pescado dejemos que dé un hervor y lo apartamos apenas cambie de color (se hace en un momento)
Colamos, dejamos templar, y limpiamos bien el pescado de espinas
Lo desmenuzamos y reservamos.
En un bol, mezclamos el queso con la nata y la mostaza; batimos con unas varillas o con ayuda de un tenedor hasta que quede homogéneo
Añadimos el limón, la chalota picada, el perejil, el pescado y salpimentamos
Movemos con ayuda de una espátula hasta que todo quede mezclado
Es recomendable dejar reposar la preparación al menos 2 horas en el frigorífico (mejor hacerla la noche antes)
Untar sobre pan caliente o biscotes.

Imagen: pratique.fr

Recetín

Rillettes de maquereau o terrina de caballa fresca para untar