Risotto con tomates cherry

Preparación

1. Ponemos a calentar el horno a 200° con calor arriba y abajo. Preparamos una bandeja que pueda ir al horno y colocamos papel de hornear.

2. Colocamos encima los tomates cherry y salpimentamos. Añadimos el tomillo fresco, pimienta negra molida, un chorrito de aceite de oliva y dos rodajas de limón. Lo metemos en el horno, en la parte del medio, y lo horneamos durante 10 minutos.

3. En un recipiente alto, introducimos los tomates cortados en trozos grandes. Echamos una pizca de sal y los trituramos con una batidora.

4. Cortamos la cebolla y el ajo bien fino. Ponemos a calentar una sartén amplia con aceite. Cuando lo tengamos caliente echamos la cebolla y el ajo. Lo rehogamos hasta dorar.

5. Añadimos el tomate triturado y lo dejamos freir hasta reducir o espesar. Removemos de vez en cuando durante la cocción.

6. Agregamos las dos cucharadas de tomate frito, removemos y dejamos freir 1 minuto. Añadimos el arroz y mezclamos bien.

7. Añadimos el vino blanco y el caldo de verduras, y rectificamos de sal. Dejamos cocer hasta que se reduzca el caldo, casi estará listo el arroz.

8. Incorporamos la mantequilla, el queso parmesano y removemos suavemente hasta mezclar.

9. Terminado el arroz, lo servimos o emplatamos. Colocamos 4 tomates cherry y decoramos con perejil picado.