Este risotto es un prueba más de que todas sus variedades son una ocasión especial. Se trata de un risotto con tomates cherry y dónde lo hemos cocinado con una salsa de tomate.

Haremos una preparación especial con tomates cherry, que después añadiremos a nuestra crema de arroz. Mientras, prepararemos una salsa de tomate frito, dónde iremos añadiendo el arroz.

Combinaremos el tomate y el arroz, también irá acompañado de mantequilla y queso parmesano para hacerlo especial. La decoración de los tomates cherry junto a la crema de arroz o risotto será una mezcla especial.

Risotto con tomates cherry

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Un delicioso risotto, hecho con una crema especial de tomate y acompañado de unos horneados cherry.

Alicia Tomero

Cocina: italiana
Tipo de receta: arroces
Calorías: 385
Raciones: 4

Ingredientes

4 tomates rojos maduros
16 tomates cherry
350 g de arroz redondo
1 cebolla grande
2 ajos
2 cucharadas de tomate frito
900 ml de caldo de verduras
50 g de mantequilla
80 g de queso parmesano en polvo
100 ml de vino blanco
Sal
Pimienta negra
Aceite de oliva
Perjil fresco
Tomillo fresco

Preparación

Ponemos a calentar el horno a 200° con calor arriba y abajo. Preparamos una bandeja que pueda ir al horno y colocamos papel de hornear.
Colocamos encima los tomates cherry y salpimentamos. Añadimos el tomillo fresco, pimienta negra molida, un chorrito de aceite de oliva y dos rodajas de limón. Lo metemos en el horno, en la parte del medio, y lo horneamos durante 10 minutos.
En un recipiente alto, introducimos los tomates cortados en trozos grandes. Echamos una pizca de sal y los trituramos con una batidora.
Cortamos la cebolla y el ajo bien fino. Ponemos a calentar una sartén amplia con aceite. Cuando lo tengamos caliente echamos la cebolla y el ajo. Lo rehogamos hasta dorar.
Añadimos el tomate triturado y lo dejamos freir hasta reducir o espesar. Removemos de vez en cuando durante la cocción.
Agregamos las dos cucharadas de tomate frito, removemos y dejamos freir 1 minuto. Añadimos el arroz y mezclamos bien.
Añadimos el vino blanco y el caldo de verduras, y rectificamos de sal. Dejamos cocer hasta que se reduzca el caldo, casi estará listo el arroz.
Incorporamos la mantequilla, el queso parmesano y removemos suavemente hasta mezclar.
Terminado el arroz, lo servimos o emplatamos. Colocamos 4 tomates cherry y decoramos con perejil picado.