Risotto de aceitunas al vino tinto

Preparación

1. Picamos finamente la cebolla y el ajo y los rehogamos en una cacerola con el fondo cubierto de aceite. Salpimentamos al gusto.

2. Cuando el sofrito esté tierno, agregamos el arroz y lo saltemos un par de minutos hasta que los granos estén casi transparentes. Vertemos en el vaso de vino tinto y cocinamos a fuego medio hasta que el arroz absorba todo el vino.

3. Entonces, empezamos a agregar el caldo ya hirviendo poco a poco sobre el arroz conforme lo vaya absorbiendo durante la cocción a fuego lento.

4. Cuando llevemos unos 10 minutos de cocción, comprobamos el punto de cocción del grano, si necesitamos más caldo o no, y rectificamos de sal. Minutos antes de apartar el risotto, le agregamos las aceitunas picadas.

5. Al apartarlo, mezclamos el risotto con el queso parmesano y el perejil picado.