Lo de cocer el risotto con vino tinto no es nada nuevo para los seguidores de Recetín. A éste le añadimos además unas aceitunitas, verdes/o negras, para aumentar su sabor y sus propiedades nutritivas. ¿Servirías este risotto como guarnición de alguna carne o pescado?

Risotto de aceitunas al vino tinto

Imprimir receta Comentarios

Esta receta de Risotto de aceitunas al vino tinto puede parecer arriesgada pero la realidad es que está buenísima. Tienes que probarla

Ángela

Cocina: tradicional
Tipo de receta: arroces
Raciones: 4

Ingredientes

1 taza y media de arroz especial risottos (arborio)
4 tazas de caldo de pollo o verduras
3 dientes de ajo
1 cebolla
1 taza de vino tinto
1 taza de aceitunas negras o verdes
1/2 taza de queso parmesano
perejil fresco picado
aceite de oliva
pimienta
sal

Preparación

Picamos finamente la cebolla y el ajo y los rehogamos en una cacerola con el fondo cubierto de aceite. Salpimentamos al gusto.
Cuando el sofrito esté tierno, agregamos el arroz y lo saltemos un par de minutos hasta que los granos estén casi transparentes. Vertemos en el vaso de vino tinto y cocinamos a fuego medio hasta que el arroz absorba todo el vino.
Entonces, empezamos a agregar el caldo ya hirviendo poco a poco sobre el arroz conforme lo vaya absorbiendo durante la cocción a fuego lento.
Cuando llevemos unos 10 minutos de cocción, comprobamos el punto de cocción del grano, si necesitamos más caldo o no, y rectificamos de sal. Minutos antes de apartar el risotto, le agregamos las aceitunas picadas.
Al apartarlo, mezclamos el risotto con el queso parmesano y el perejil picado.

Vocablos culinarios: El hecho de «espesar» el risotto con el queso rallado o con mantequilla lo denominan los italianos mantecare. El risotto, aparte de enriquecerse en sabor, adquiere esa textura untuosa que lo caracteriza.

Imagen: Wearenotmartha