Risotto de champiñones y chorizo

Ingredientes

  • 150 gr. de chorizo y salchichón o salami
  • 1 cebolla
  • 1 rama de apio
  • 1 diente de ajo
  • 100 gr. de champiñones
  • 125 gr. de arroz especial para risotto
  • 100 ml. de vino blanco seco
  • 500-600 ml. de caldo de pollo o de verduras
  • perejil fresco
  • queso rallado
  • aceite de oliva
  • pimienta
  • sal

¡Qué buen sabor aporta el choricito fresco a un guiso de arroz! Os proponemos un plato sencillo, rico y completo para que los niños lo disfruten al volver del cole al mediodía Se trata de un arroz cocinado a modo de risotto al que le hemos puesto chorizo y unos champiñones, aparte de otras verduras.

Preparación:

1. Ponemos un fondo de aceite en una sartén grande y profunda y salteamos durante un par de minutos el el salchichón y el chorizo picados. Una vez dorados los embutidos, los retiramos de la sartén dejando el aceite.

2. Picamos las hortalizas finamente y las echamos en la sartén para que se ablanden un poco. Mientras tanto laminamos los champiñones, los cuales vertemos en el sofrito una vez estén las verduras en su punto. Salpimentamos un poco y esperamos que los champiñones se reduzcan un poco.

3. Echamos el arroz a la sartén, removemos un poco y añadimos el vino. Subimos el fuego y dejamos que se evapore el alcohol unos minutos.

4. Poco a poco vamos vertiendo el caldo hirviendo sobre el risotto para que el arroz se vaya cocinando a fuego lento. Bastan unos 20 minutos.

5. Antes de servir, incorporamos los embutidos al risotto, corregimos de sal y pimienta y decoramos con perejil picado y un poco de queso rallado.

Imagen: Channel4

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