Risotto de espárragos

Ingredientes

  • Para 4 personas
  • 100 gr de cebolletas, picadas
  • 100 gr de guisantes
  • 400 gr de arroz para risotto (arborio)
  • 200 gr de espárragos, troceados
  • Un manojo de perejil, picado
  • 40 gr de queso parmesano, rallado
  • Aceite
  • Sal
  • Pimienta
  • 1litro de caldo de pollo

Si te gusta el risotto y los espárragos, no puedes perderte cómo preparar esta receta tan rica de risotto y espárragos. ¡Seguro que sorprenderá en la familia! :)

Preparación

Salteamos las cebolletas cortadas muy finamente en una cazuela con un poco de aceite unos 2 minutos aproximadamente. Añadimos los guisantes y seguimos salteando. Incorporamos el arroz y lo salteamos junto a las cebolletas durante otros 2 minutos.

Una vez lo tenemos todo mezclado, añadimos la mitad del caldo, un poco de sal y pimienta, y dejamos que todo cueza a fuego lento. Movemos de vez en cuando para que no se pegue.

Cuando veamos que el caldo está casi consumido, añadimos la otra mitad del caldo y dejamos que siga cociendo y moviendo de vez en cuando. Una vez que veamos que el caldo se ha consumido, probamos el arroz para ver si está en su punto. Si vemos que aún no está, le añadimos un poco de agua y dejamos que siga cociendo otro rato más.

Hacemos los espárragos a la plancha, y cuando estén cocinados, los añadimos al arroz.

Si vemos que el arroz está en su punto, apagamos el fuego y le añadimos el queso parmesano y el perejil, y movemos todo bien.

Servimos inmediatamente con unas lascas de queso parmesano por encima.

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