Risotto de espinacas y roquefort

Ingredientes

  • 250 gr. de arroz redondo
  • caldo de pollo (la doble capacidad del arroz)
  • 100 gr. de roquefort
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 2 dientes de ajo
  • dos puñados de hojas de espinacas frescas
  • aceite de oliva
  • pimienta
  • sal

La receta básica del risotto no es muy sabrosa que digamos. Con una base de cebolla, el arroz se cocina además en caldo de pollo o verduras. Por eso este plato italiano se suele enriquecer con ingredientes muy variados. El potente queso azul y unas espinacas frescas son los elegidos para alegrar nuestro risotto de hoy.

Preparación:

1. Cortamos en juliana fina la cebolla y el puerro. En una cacerola sofreímos estas verduras con un poco de aceite y sal junto a los dientes de ajo enteros.

2. Cuando el sofrito esté pochado, añadimos el arroz y rehogamos un par de minutos. Retiramos el ajo.

3. Añadimos el caldo y cocinamos el arroz unos 18-20 minutos hasta que esté tierno y cremoso.

4. Añadimos el queso azul desmenuzado y las espinacas muy picaditas. El propio calor del risotto las enternecerá. Mezclamos y rectificamos de sal y pimienta antes de servir.

Otros quesos: El gorgonzola o el cabrales son dos quesos azules que pueden sustituir perfectamente al roquefort en esta receta.

Receta inspirada en la imagen de Foodfrenzy

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