Risotto de salchichas y setas, enriquecido con Avecrem -30 % de sal

Ingredientes

  • 160 gr. de arroz redondo
  • 150 gr. de salchichas frescas
  • 15 gr. de hongos secos surtidos
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • medio vaso de vino blanco
  • 500 ml. de agua
  • 1 pastilla Avecrem Caldo de carne -30% de sal
  • unas hebras de azafrán
  • mantequilla o aceite
  • pimienta
  • parmesano rallado

No hay un buen risotto sin un buen caldo de base que le vaya aportando sabor al arroz durante su lenta cocción. Para este risotto con salchichas frescas elegiremos un caldo de carne de calidad, el Avecrem -30 % de sal. Una deliciosa forma de enriquecer el risotto sin tener que usar sal en exceso.

Preparación:

1. Primeramente preparamos el caldo.Para ello diluimos la pastilla de Avecrem Caldo de carne -30% de sal en el medio litro de agua hirviendo. Reservamos.

2. También ponemos las setas en agua tibia para que se vayan rehidratando.

3. Picamos muy bien el ajo y la cebolla y los ponemos a rehogar en una cacerola con un fondo de aceite o mantequilla fundida. Cuando estén bien pochados, añadimos las salchichas sin piel y troceaditas. Las doramos a fuego medio con un poco de pimienta.

4. Vertemos el arroz en la cacerola con el azafrán y rehogamos un par deminutos, removiendo continuamente. Incorporamos el vino blanco y dejamos reducir a fuego medio. Echamos ahora los hongos secos escurridos y un poco de caldo hirviendo para cubrir el arroz. Poco a poco iremos vertiendo caldo hasta que el arroz esté tierno y cremoso, cocinando el risotto a fuego lento y removiendo de vez en cuando.

5. Previamente a servir el arroz, espolvoreamos con queso rallado.

Receta inspirada en la imagen de Laperavolpina

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