Île flottante (insulă plutitoare)

Preparación

1. Pentru crema, turnăm laptele într-o cratiță și îl aducem la foc împreună cu bobul de vanilie; se încălzește până la fierbere. Lăsăm deoparte și rezervăm.

2. Într-un castron, bateți gălbenușurile cu zahărul cu niște tije. În afara focului, turnăm puțin lapte fierbinte peste gălbenușuri și amestecăm rapid cu tije.

3. Turnăm tot laptele peste gălbenușuri. Se încălzește amestecul timp de 3 minute, fără a-l lăsa să fiarbă, amestecând tot timpul până când este suficient de gros. Strecurăm și rezervăm într-un recipient sau sursă.

4. Pe de altă parte, montăm albii până la zăpadă. Le încălzim într-o tigaie cu apă la foc mic. Apoi, acordăm albușurilor o formă ovală cu două linguri în timp ce sunt în apă, lăsându-le un minut pe fiecare parte pentru a sigila. Îi îndepărtăm cu ajutorul unei linguri cu fante și le scurgem pe hârtie absorbantă.

5. Facem un caramel cu zahărul rămas. Este indicat să faceți caramelul înainte de servire, astfel încât să nu devină prea gros. În cele din urmă, turnăm cremă în pahare individuale, așezăm una albă peste fiecare cremă și presărăm caramelul.