Filet umplut cu slănină și pateu

Preparación

1. Dacă măcelarul nu a făcut-o deja, mai întâi ne vom ocupa de deschiderea mușchiului. O asezam pe o tabla si facem o taietura, pe lungime, in centru dar fara a merge adanc pana in jos. Coloana vertebrală se va deschide ușor. Întrucât avem nevoie ca coada să fie plată, introducem cuțitul prin tăietura care a fost făcută, iar când ajungem la fundul tăieturii îl așezăm paralel cu tabla de tăiat. Tăiem din centru spre dreapta și spre stânga fără să ajungem la capăt și desfacem din nou ambele tăieturi.

2. Asezonăm carnea cu sare și piper și o întindem cu patéul pe o parte și întindem și slănina feliată împreună cu ardeii piquillo dungăți sau tocați. Rulam compact muschiul, presandu-l cu mainile, si legam cu ata atat la capete cat si in centru.

3. Pentru a pregăti sosul, căliți ceapa și usturoiul tocate mărunt cu puțină sare și o cantitate bună de ulei.

4. Într-o altă tigaie cu o cantitate suficientă de ulei, prăjiți mușchiul (aduceți-l) pe toate părțile la foc mediu. Scoatem carnea si turnam vinul peste uleiul din tigaie, care contine sucul de porc. Lăsăm să reducă la foc mare câteva minute.

5. Cand aceste legume sunt bine braconate si aurii, adaugam vinul redus.

6. Intr-o tava de copt punem muschiul si turnam vinul cu legumele. Coacem in cuptorul preincalzit la aproximativ 200 de grade timp de 20-30 de minute sau pana cand carnea este aurie si frageda.

7. Colectăm vinul și legumele din friptură și punem deoparte carnea. Trecem sosul prin chinez si servim muschiul deja dezlegat si taiat felii.