Sabayon cu pere caramel și cu alt fruct?

Avertizăm că această rețetă este pentru adulți. Baza sabayonului (un fel de cremă făcută la bain-marie) este vinul, iar gătitul său nu este foarte lung, deci nu este timp să se evapore tot alcoolul. Această cremă de ouă spumoasă se prepară de obicei cu vinuri dulci, deși nu excludem să o facem cu o lichioră sau cava redusă. Se ia cald sau rece și pentru a o însoți, câteva napolitane sau câteva pere caramelizate.

Ingrediente: 4 gălbenușuri, 60 gr. zahăr glazur, 150 ml. vin dulce sau semidulce, 1 pere romane, zahăr brun, apă

Pregătirea: Punem gălbenușurile într-un castron pe o cratiță cu apă fierbinte la foc mic pentru a le găti la bain-marie. Bateți ușor cu lansetele și adăugați zahărul și vinul. Continuăm să batem mereu în aceeași direcție până când gălbenușurile se transformă într-o cremă groasă spumoasă. Dacă urmează să o servim rece, bateți smântâna turnată într-un castron peste un castron cu gheață până ajunge la temperatura dorită.

În plus, vom fi caramelizat pere după ce au fost tăiate în jumătăți de lună. Pentru a face acest lucru, le fierbem într-o tigaie cu o cantitate bună de zahăr și puțină apă. Îi însoțim cald cu sabayon. De asemenea, putem face taquitos și le putem amesteca în paharul în sine cu sabayonul.

Imagine: citronetvanille